Chì Significa Quandu u Cioccolatu diventa Biancu

What Does It Mean When Chocolate Turns White







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Cioccolatu Turns White

Cioccolatu diventatu biancu?. Chì fate sì u vostru Cusì pudete manghjà sempre u to cicculata s'ellu pare un pocu biancu, perchè ùn hè micca guastatu. U gustu serà un pocu menu, perchè i cristalli di a cicculata sò stati danneggiati da u prucessu è questu riduce u gustu.

Chì face chì a cicculata diventi bianca?

UMIDU

Ùn conservate micca a cicculata in i lochi umidi. Se a cundensazione vene nantu à a cicculata, questu causa una foschia bianca. U chjamate cusì zuccaru o maturazione di zuccheru . L'umidità libera zuccheri da u cicculata, è questi zuccaru fermanu nantu à a superficia quandu l'umidità si evapora. Questu resulte in macchie bianche nantu à a vostra cicculata. U frigorifero ùn hè dunque micca un bonu locu per cunservà a cicculata.

TEMPERATURA

Sapemu tutti chì ùn ci vole micca tene u cicculata troppu caldu, si scioglie. Ma ùn si pò tene ancu troppu fretu. A cicculata ferma megliu trà 12 è 25 gradi, preferibbilmente intornu à 18 gradi. Quandu a cicculata diventa più calda di 25 gradi, u burru di cacao cumencia à esce. À u raffreddamentu, stu burru di cacao cristallizza è forma un stratu di cristalli di grassu. Esattamente, questu causa quella foschia bianca. U chjamate cusì fatbloom o maturu .

TEMPURIZZANDU

Avete probabilmente intesu parlà; temperà. Scriveraghju prestu un articulu più ampiu à propositu, per avà u descriveraghju brevemente è concisamente. Quandu temperate riscaldate a cicculata finu à chì ghjunghje à una temperatura trà 40 è 45 gradi. I cristalli di burru di cacao è i cristalli di zuccheru sò oramai sfundati. Raffrescendu a cicculata à 28 à 30 gradi, cristalli sani si formanu torna. Chjamate questu tempering.

Se temperate bè a cicculata, uttenerete una cicculata perfetta dopu a guaritura. Se a cicculata ùn hè micca ben temperata, a cicculata diventerà bianca. I cristalli ùn sò dunque micca risturati currettamente, ciò chì provoca a foschia bianca.

PUDETE SEMPRE MANGÀ CIOCCULATA BIANCA?

A vostra cicculata ùn pò parè cusì gustosa cù una nebbia bianca, ma pudete sempre manghjà a cicculata bè. A vostra cicculata ùn hè micca stata guastata, a qualità si hè deteriorata solu perchè i cristalli sò stati danneggiati.

Cioccolatu diventatu biancu: nisun prublema

A foschia bianca pò esse usata in dui modi: i cristalli di u burru di cacao si scioglianu perchè era troppu caldu. U grassu da a cicculata và à a superficia, induve si formanu cristalli novi. L'eruzione bianca pò ancu esse causata da u zuccheru. L'acqua si condensa nantu à a cicculata, induve una parte di u zuccheru si dissolve. Quandu l'acqua si evapora dinò, un stratu di cristalli di zuccheru ferma nantu à a superficia. Sicondu Cooks Illustrated, a cicculata brilla solu sì e molecule sò accatastate currettamente.

Completamente innocu, ancu s'ellu ùn sembra più cusì bellu. Hè ancu megliu à ùn aduprà micca per esempiu per immersione di fragole. A cicculata si appicca menu bè è dopu un pocu u rash biancu apparisce di novu. Pudete aduprà bè per coce biscotti è dolci, per esempiu biscotti à cicculata o brownie. Ùn gustate nunda è perchè a cicculata hè incorporata in a pasticceria, si nota ancu chì ùn hà più un lucente elevatu. O fate in latte di cicculata.

In questu modu, a vostra cicculata ùn diventerà bianca se ferma

A fiera hè fiera, se cumprate a cicculata in casa, ci hè poca probabilità chì stà quì per un bellu pezzu. Ma se avete dimenticatu una barra, pudete avè nutatu chì una barra di cicculata scura diventerà bianca dopu un pocu. È dunque ci hè un modu per prevene què - benintesa, in più di sente lu in un colpu.

Basta à manghjà

Ma prima: ùn v'inchietate. Pudete ancu manghjà a barra bianca. A foschia bianca, pare un pocu pulverosa, hè u grassu in u bar. Quandu u cicculata hè guardatu à a temperatura sbagliata, u grassu vene à a superficia di a vostra merendella. Questu causa u stratu biancu nantu à a vostra barra.

PICCU CRACCIA

In u prugramma di TV britannica Alimentazione scuppiata in Channel 4, i pruduttori anu investigatu a situazione. I scientisti anu amparatu solu da pocu da induve vene u grassu. Quandu a cicculata ùn hè micca almacenata à a bona temperatura, piccule crepe appareranu in a barra. U grassu pò strisciallu attraversu quelle crepe.

CUSA MANERA RETE BELLA

Vulete chì a vostra barra di cicculata ùn solu gusti bè, ma sia ancu una festa per l'ochji? Allora assicuratevi di mantene in una stanza induve hè trà 14 è 18 gradi. Dopu ferma una bella barra lucente. S'ellu ùn funziona micca, ùn avete micca da ghjittà a barra. Ancu cù a nebbia bianca, a cicculata hè sempre solu comestibile. Micca tuttu u mondu sà chì: l'industria di a cicculata riceve ogni annu miliardi di lagnanze per i bar chì ùn serianu più boni. I cicculatarii stanu sempre travagliendu nantu à un modu per prevene u stratu grassu. A punta chì hè data in u prugramma per avà: basta manghjà a vostra cicculata u più prestu pussibule.

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